Vino Vargas Winemaker와 함께하는 나의 막걸리 프로젝트

믿을 수 없는 일을 할 준비가 되었나요?? 제가 항상 레시피를 개선하는 것을 좋아하고 전생에 살았던 것처럼, 레시피가 실패할 가능성을 최소화하기 위해 무언가를 정하는 것을 좋아합니다. 그래서 제 꿈은 실제 마스터와 함께 현재 막걸리 레시피를 개선하거나(가능하다면) 적어도 더 많이 배워 독자들이 더 나은 성공을 거둘 수 있도록 돕는 것이었습니다.

나는 또한 탄산 음료를 좋아하기 때문에 더 탄산이 풍부한 스파클링 막걸리를 만드는 방법을 찾고 싶었습니다! 아래 이 영상 좋아요! 😝

막걸리가 뭔지 모르시거나 막걸리 내용물이 궁금하시다면 제 막걸리 궁극기(맛과 내용) 포스팅을 참고해주세요. 아직 분석해야 할 정보가 너무 많고 결론을 공유하기 전에 또 다른 실험을 하고 싶었기 때문에 이 게시물은 내 프로젝트 목표와 첫 번째 실험에 대한 설명에 대해서만 설명합니다.

그래서… 그리고 아시다시피 저는 최근 몇 년 동안 캘리포니아 Paso Robles에 있는 VinoVargas 와이너리의 멋진 와이너리 소유주인 Vicky와 Pedro Vargas와 친구가 되었습니다. 그들은 당신이 만날 수 있는 가장 달콤한 커플이며 음식과 짝을 이루는 내가 가장 좋아하는 와인 중 하나일 뿐인 놀라운 와인을 만듭니다!!

그리고 카메라를 부끄러워하는 나의 전형적인 방식으로, 나는 Pedro와 사진을 찍는 것을 잊었습니다! 나는 너무 슬프지만 나를 믿어, 내가 거기에 있었다!!

막걸리와 함께하는 페드로 바르가스

그들은 Boots라는 이름의 매우 귀여운 헛간 고양이와 Sassy와 Ginger라는 매우 배고픈 두 마리의 아름다운 닭이 있다는 사실 외에도! 그리고 예, Sassy는 확실히 태도가 있습니다.

비노 바르가스 와이너리의 닭과 고양이

음… 수상 경력에 빛나는 놀라운 와인메이커 Pedro Vargas에게 저를 도와줄 수 있는지 물었습니다. 그리고 그가 YES라고 말했다면 믿으시겠습니까??!!! 😲🙀 아직도 믿기지 않습니다.. 너무 영광입니다!! 그래서 저는 아름다운 Vino Vargas 와이너리를 방문했습니다. Pedro와 막걸리에 대해 알고 있는 것에 대해 이야기하고, 그들에게 실제로 일부 상업적인 와인을 맛보게 했습니다. Pajeon은 물론이고 둘 다 그것을 즐겼습니다!

그리고 나는 그에게서 그가 새 와인에 접근하는 방법을 배웠습니다. 와인 메이커의 마음을 배우는 것이 너무 놀랍습니다. btw, 다른 효모 균주가 포도에서 다른 향기와 풍미를 이끌어내는 데 사용된다는 것을 알고 계셨습니까? 와인을 만들려면? 그래서 Pedro는 여기에 동일한 방법을 적용할 수 있다고 생각했습니다.

와..컨셉이다!!

BTW, Paso Robles 지역 근처에 있다면 Vino Vargas 와인을 방문하고 시음하는 것을 놓치지 마십시오. 그들이 내 친구이기 때문도 아니고 그들이 이 프로젝트를 도와주기 때문도 아닙니다. 나는 우리가 친구가 되기 전에 와인 멤버십에 가입했습니다. 나는 그들이 정말로 훌륭하고 맛있고 접근하기 쉬운(그리고 저렴한) 유럽 스타일의 와인을 가지고 있다고 진심으로 느낍니다. 나는 특히 한국식 바베큐와 함께 스파클링 와인을, 매운 한국 음식을 곁들인 로제를 좋아합니다! 한국 음식과 와인 페어링에 대한 자세한 내용은 나중에 포스팅하겠습니다.

나의 막걸리 프로젝트는 무엇인가?

수년 동안 나는 사람들로부터 내 막걸리 레시피에 대해 셀 수 없이 많은 질문을 받았고 거의 대부분이 내 레시피로 집에서 어떻게 막걸리를 성공적으로 만들 수 있었는지에 대한 것이었지만 나는 문제가 있는 몇몇 사람들이 있었고 나는 접근하고 싶었습니다. 정확한 알코올 및 설탕 함량 등의 보다 확실한 데이터를 사용하여 보다 과학적인 방법으로 레시피를 작성합니다.

간단히 말해서 다음 질문에 대한 답을 찾고 싶었습니다.

  1. 막걸리의 성공에 가장 큰 영향을 미치는 것은? 왜 실패합니까?
  2. 일관성 측면에서 현재 레시피를 더 개선하기 위해 어떤 변경을 할 수 있습니까?
  3. 막걸리가 준비되었는지 확인하는 데 3중 테스트 또는 #일 수 테스트가 신뢰할 수 있는 좋은 테스트입니까? 준비가 되었을 때 알려줄 수 있는 다른 징후나 테스트가 있습니까?
  4. 더 놔두면 어떻게 될까 10일 이상?
  5. 집에서 만든 막걸리의 알코올과 당도는 보통 얼마나 될까요? 시간이 지남에 따라 어떻게 변합니까?
  6. 어떻게 하면 더 쫀득한 막걸리를 만들 수 있을까요?

저에게 이메일을 보내 주시기 바랍니다, 다른 질문이 있는 경우 여기 또는 내 소셜 미디어에 댓글을 남겨주세요. 당신이 내가 탐구하기를 원하는.

나의 막걸리 실험

1월 22일rd, (2022), 막걸 3개 만들었어요. 우리는 약 한 달(34일) 동안 발효를 계속했고 초기에 브릭스를 측정했고(얼마나 정확하지는 않지만) 완전히 발효되었을 때 페드로가 브릭스와 알코올 농도를 측정합니다. 랩!! (우와 막걸리가 특혜를 받고 있다!!

막걸리 A – 나의 레시피 (누룩 전용)

막걸리 Y – 내 레시피 + 1작은술 베이커즈 이스트

막걸리 VV – 막걸리 J1 + 와인 이스트 1작은술 (페드로의 제안으로)

3rd 하나(Vino Vargas의 VV), Pedro는 Nuruk과 함께 와인에 사용하기 좋아하는 드라이 와인 효모 균주를 사용할 것을 제안했습니다. 그는 또한 대부분의 당이 알코올로 전환되는 시점에서 끝까지 완전히 발효시켜 알코올을 더 정확하게 측정할 수 있다고 제안했습니다.

내가 이미 배운 것들!

  • Pedro를 통해 저는 그것이 실제로 매우 발효 중 알코올의 양을 정확하게 측정하기 어려움 얻을 수 있는 도구가 둘 다를 정확하게 측정할 수 없기 때문에 실험실에 보내지 않는 한. 일반적으로 할 수 있는 일은 처음에 BRIX(당도)를 측정하여 완전히 발효되었을 때 잠재적인 알코올 수준을 계산한 다음 가장 정확한 알코올 수치를 위해 최종 결과를 실험실로 보낼 수 있습니다.

분명히 설탕을 측정하기 위한 가정용 테스트 키트는 음료에 알코올이 있을 때 더 이상 정확하지 않습니다. 그리고 나는 그것을 간단한 굴절계로 측정했을 때 그것을 실제로 경험했습니다. 며칠이 지나도 Brix 수준은 동일했습니다. 또한 굴절계는 빛을 사용하고 막걸리는 탁한 액체이기 때문에 방해가 될 것이라고 생각합니다.

  • 나는 또한 그것을 배웠다. 제빵사 효모는 양조에 가장 적합하지 않습니다. 도수가 높은 막걸리를 원하신다면. 이 출처에 따르면 알코올 도수가 9-10%가 되면 빵효모가 죽기 시작하지만 막걸리는 그보다 훨씬 높을 수 있다는 것을 알고 있습니다.
  • 누룩에 효모(제빵 효모 또는 와인 효모)를 추가하면 확실히 발효 속도가 빨라지고 효모의 유형에 따라 알코올과 맛의 수준이 달라질 수 있습니다.

Vino Vargas 와인에 감사드립니다!

이 프로젝트 전반에 걸쳐 모든 지원, 도움 및 안내에 대해 Pedro와 Vicky에게 정말 감사드립니다. Pedro가 나를 위해 이 모든 일을 해 줄 것이라고는 꿈에도 상상하지 못했습니다. 당신은 놀랍도록 친절한 사람이자 환상적인 와인메이커입니다! 그리고 이제 막걸리 메이커가 될지도?! ㅋ..

그리고 다음은 우리의 막걸리 바르가스 프로젝트에 대해 Pedro가 말하고 싶었던 것입니다.

“수년에 걸쳐 나는 최근에 나온 스파클링 와인을 포함하여 많은 종류의 와인을 만들었습니다. 사케 등의 술을 좋아하지만 만들 생각은 한 번도 해본 적이 없습니다. 그것은 우리의 좋은 친구 이진주가 한국 막걸리를 몇 개 가지고 방문하기 전까지였습니다. 진주는 훌륭한 셰프이자 유명한 음식 블로거이며 내가 그녀와 함께 그녀의 막걸리 레시피를 다듬는 데 관심이 있는지 알고 싶었습니다. 나는 막걸리를 맛보기도 전에 그렇다고 대답했지만, 막걸리 가게에서 산 막걸리를 맛본 후에는 확실히 확신했다. 맛은 독특하고 약간 사케와 비슷하지만 저에게는 호르차타라는 멕시코 쌀 음료의 매우 친숙한 맛이었습니다.

신주를 연구할 때와 마찬가지로 이 쌀로 만든 술과 포도로 만든 술의 차이점부터 막걸리의 기본을 이해하기로 했다. 한 가지 큰 차이점은 포도가 성숙할 때 효모에 의해 쉽게 발효되는 다량의 포도당과 과당이 들어 있다는 것입니다. 반면에 쌀은 식물 대사 과정의 일부로 저장된 전분을 함유한 곡물입니다. 이 전분은 발효가 일어나기 전에 발효 가능한 설탕으로 분해되어야 합니다.

그렇게 저의 마지막 실험 여행이 시작되었습니다. 이번에는 진주에 멋진 파트너가 생겼어요! 우리는 함께 더 나은 막걸리를 만드는 방법을 알아낼 것입니다.

계속 지켜봐 주세요!”

페드로 바르가스

BTW, 샴페인이 어떻게 만들어지는지 배우고 싶다면 최근 Pedro가 그의 두 번째 판인 Stars in the Glass: Making Methode Champenois Sparkling Wine을 발표했습니다. 나는 그의 샴페인을 사랑합니다(대부분의 것보다 훨씬 덜 산성이고 고전적인 프랑스 기술로 만들어지기 때문입니다). 그래서 나는 이 책이 훌륭할 것이라는 것을 압니다! 나는 확실히 하나를 구입할 것입니다!

위에서 말했듯이 음식과 궁합이 아주 좋은 균형 잡힌 와인을 맛보고 싶다면 Vino Vargas 와인을 드셔야 합니다.

좋아하는 한국 음식과 와인 페어링

매운 한국 음식(특히 고추장 포함) – Vargas Costa Rosa Rose 이를 위한 완벽한 페어링입니다. Pedro, Vicky, 제 남편과 저는 약간의 고추장 딥과 함께 장미를 시도했고 우리 모두는 그것이 마술처럼 잘 어울린다는 데 동의했습니다. 확실히, 강한 고추장의 짠맛과 매운 맛에 맞서서 사랑스러운 페어링을 만듭니다! 다음은 고추장을 활용한 제 레시피입니다.

굴, 캐비아, 전복, 바베큐 돼지 갈비 및 기타 매운 한국 음식 – Vargas Paso Doble, Blanc de Blanc 스파클링 와인 (샴페인) – 완전 바삭하고 맛은 있지만 신맛이 나지 않아 마시기 너무 좋습니다. 나는 여기에 간장 전복을 짝을 지어 환상적이었습니다! 2021 SF 크로니클 국제 와인 콩쿠르 은메달 수상!

불고기 또는 갈비 – 아르곤 그르나슈 또는 Tres Bien GSM 둘 다 한국의 고전적인 불고기 맛과 정말 잘 어울립니다. 그르나슈는 부드럽고 벨벳 같은 레드로 베리와 플럼 향이 나며 실크처럼 마무리됩니다. GSM 블렌드는 Grenache, Syrah, Mourvedre 포도의 풀바디 레드 블렌드로 매우 부드러운 피니시와 함께 멋진 라즈베리와 꽃향이 특징입니다.

한 병의 샴페인과 유리를 곁들인 한국식 전복 튀김

글쎄요, 제 막걸리 프로젝트에 대해 저만큼 흥분하셨으면 좋겠습니다. 저에게 이메일을 보내거나 여기 댓글을 달거나 제 소셜 미디어에 질문을 남겨주세요.

다음 막걸리 포스팅까지!

조심해 XOXO❤️

진조

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