[Newsmaker] 한국은 11월에 김치의 날을 자랑스럽게 기념합니다. 22

11월 22일은 한국인이 자랑스러워하는 맛있는 한국의 소울푸드를 기념하는 김치의 날입니다.

한국 정부는 김치의 날을 지정하여 다양한 건강상의 이점이 있는 것으로 알려진 염장 및 발효 채소를 기념하고 홍보하기 위해 매년 이맘때쯤 대부분의 한국 가정에서 만들어집니다.

겨울이 오기 전에 대량의 김치를 담그는 과정인 김장은 오래전부터 가족, 친지, 이웃이 모여 배추를 소금에 절이고 물기를 빼고 매콤한 장을 만들고, 발효시키십시오.

한국 사람들은 장독이라는 큰 옹기에 김장김치를 간장 등의 양념과 함께 부엌 옆 장독대에 담아 보관해 신선함을 유지했다.

요즘 한국인들은 주식을 최적의 온도로 보존하여 일년 내내 최고의 맛과 질감을 유지하는 김치냉장고를 사용합니다. 김치냉장고는 한국인들이 해외여행을 갈 때 꼭 챙겨가는 필수품 중 하나다.

농림축산식품부에 따르면 김치와 유사한 발효채소의 역사는 3000년 전 중국 고대 ‘시경’에 처음 등장하면서 시작됐다.

중국 『삼국지』의 『위서, 동이인기』에는 고구려(기원전 37년~서기 668년) 사람들이 “멀리서 가져온 채소와 소금을 먹었고, 술, 소스, 피클 등 야채가 중국과 비슷하다”고 말했다.

삼국시대(고구려, 백제, 신라) 김치는 무, 쪽파, 죽순, 오이 등을 소금이나 식초에 절인 것으로 역사학자들은 추정한다.

한국의 김치에 대한 최초의 기록은 “고려사”에서 볼 수 있는데, 유교의 죽은 자를 위한 음식으로 무, 미나리(미나리), 부추, 죽순이 언급되어 있습니다.

고려시대(918~1392)에 김치는 장아찌, 동치미, 나박김치 등 3가지 종류로 발전했다. 파, 마늘 등의 양념을 넣었지만 김치에는 고추가루나 젓갈 등의 젓갈은 아직 사용하지 않았다.

조선 전기에는 1670년경 동아시아에서 가장 오래된 여성이 쓴 요리책인 ‘음식디미방’에 따르면 아직 고추, 배추, 저갈은 사용하지 않고 소금, 된장, 밀기울을 재료로 사용했다고 한다. 야채를 고를 때 재료.

역사가들은 고추가 한국에 처음 들어온 것은 1592년 임진왜란 때라고 생각하지만 김치의 양념으로 널리 쓰이기 시작한 것은 그로부터 약 200년이 지난 후였다.

농림부에 따르면 한국인들은 소금 ​​대신 사용했던 젓갈의 비린내를 없애기 위해 고추를 사용하기 시작했을 가능성이 크다.

오늘날 볼 수 있는 종류의 배추는 20세기 초반부터 재배된 것으로 이전에 주재료였던 라디키오, 오이, 파 등의 채소가 장을 만드는 재료가 되었습니다.

모든 식사와 함께 제공되는 수백 년 된 한국의 주식은 1988년 서울 올림픽 이후 세계적으로 퍼졌습니다.

올림픽 관계자들은 김치를 서울 올림픽 선수촌의 공식 음식 중 하나로 포함시켰고, 매콤한 배추 김치에 대한 국제 언론의 보도는 김치 수출 증가로 이어졌습니다.

그러자 기이한 일이 일어났습니다.

김치의 인기에 이끌린 듯 일본은 김치를 자국의 반찬으로 홍보하려 했다.

1993년 빌 클린턴 당시 미국 대통령이 일본을 방문했을 때 김무치를 대접한 일본은 1996년 애틀랜타 올림픽과 1998년 프랑스 월드컵에서 김치를 공식식품으로 신청했다. 하지만 정식 메뉴는 ‘김치’로 정했다.

1996년 일본은 식품과 관련하여 유엔식량농업기구(Food and Agriculture Organization of the UN)에서 발표한 국제적으로 인정된 표준, 지침 및 권장 사항 모음인 Codex Alimentarius에 “kimuchi”를 등재하려고 시도했습니다.

그러나 2001년 Codex 국제식품규격위원회는 김치를 “배추를 주원료로 하여 양념을 혼합한 발효식품으로 저온에서 유산균 생산과정을 거친 발효식품”으로 정의하는 자발적 기준을 공식적으로 발표하였다.

2013년 유네스코는 김장을 인류무형문화유산으로 등재하며 김장을 ‘대한민국에서 김치를 담그고 나누는 것’이라고 정의했다.

미국에서는 캘리포니아, 버지니아, 뉴욕, 워싱턴 DC가 11월 11일을 지정했습니다. 22일 김치데이.

7월에는 11월을 지정하기로 결정했다. 22일 김장국 의원 등 9명의 국회의원이 김치의 날을 미 의회에 제출했다. 뉴욕의 Carolyn Maloney.

김치는 베타카로틴, 칼슘, 칼륨, 식이 섬유 및 비타민 A, B, C 및 K의 훌륭한 공급원으로 작용하여 긍정적인 건강상의 이점이 있는 프로바이오틱 식품으로 널리 알려져 있습니다. 심장병, 암, 뇌졸중, 당뇨병 발병률”이라고 결의문을 읽습니다.

“미국에서 김치 관련 식품, 외식 메뉴, 외국인 소비자의 관심 증가 등 김치에 대한 관심과 인기가 높아지는 것은 다문화 교류의 긍정적인 사례”라고 말했다.

유기농, 채식 또는 건강 식품을 찾는 사람들을 대상으로 해외 식품 회사는 무, 파프리카, 카이엔 고추, 강황 및 다양한 양의 향신료와 같은 다양한 재료를 사용하여 김치를 모듬 제품으로 현지화하고 다양화하고 있습니다.

김치 나초와 아보카도 토스트, 김치 피자, 김치주스를 양념으로, 베지테리언 요리에 토핑을 얹는 등의 메뉴를 만들기 위해 전 세계 셰프들이 김치를 자신만의 관점으로 재해석하는 사례가 늘고 있다.

세계적인 인기에도 불구하고 한국인의 식습관이 서구화되거나 단순히 다양해짐에 따라 한국의 김치 소비는 감소하고 있습니다.

유산을 이어가기 위해 농림부는 김치의 날을 맞아 다양한 홍보행사를 열고, 김치 수출업체의 마케팅을 지원하고, 세계에 김치를 알리기 위해 각국의 학자, 셰프, 언론인 등 4명을 김치 홍보대사로 위촉하기도 했다. . .

(sophie@heraldcorp.com)

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