[Food] 오마카세, 서울 음식에 새로운 맛을 더하다

“오마카세”는 손님이 메뉴 선택을 요리사에게 맡기는 전통적인 일본 식사 스타일입니다. 문자 그대로 일본어로 “당신에게 맡기겠습니다”를 의미하는 한국의 omakase는 일반적으로 일본 레스토랑의 스시 카운터에서 고급 식사 경험을 의미합니다. 요리사가 생선을 한 조각씩 준비하며 이름과 원산지를 소개합니다.

최근에는 튀김, 커피, 돼지고기 등 스시가 아닌 품목도 현지 오마카세 장면으로 등장했습니다.

다음은 독특한 오마카세 경험을 제공하는 서울의 레스토랑입니다.

일대일 커피 수업

스타벅스와 같은 커피 프랜차이즈가 매일 카페인을 섭취하는 곳이라면 omakase 커피 바는 커피의 세계를 더 깊이 파고들고 싶은 사람들을 위한 것입니다.

신천동에 위치한 커피바 Conflict Store의 오마카세 세션은 전문가가 큐레이팅한 친밀한 시음 프로그램을 제공하며, 다양한 양조주로 구성된 3가지 시음 메뉴를 제공합니다. 가격은 원두의 종류에 따라 4만원에서 7만원까지 다양하다.

Conflict Store에서 직원이 8개의 다른 컵에 제공되는 드립 커피의 맛을 설명합니다. 서울 송파구 잠실동에 위치한 커피숍은 다양한 커피를 맛볼 수 있는 3가지 시음 코스를 제공한다. (최재희/코리아헤럴드)

각 코스가 시작될 때 바리스타가 커피 원두 한 잔을 제공하여 손님들이 달콤한, 과일, 꽃, 스모키 등 다양한 커피 향을 즐길 수 있도록 합니다.

원두에 뜨거운 물을 부어 커피를 내리는 동안 바리스타가 원두의 맛과 원산지 등의 특징을 설명한다.

그런 다음 모양과 크기가 다른 두세 컵의 신선한 커피 한 포트가 제공됩니다.

“따뜻한 커피의 향은 입구가 작은 유리컵에 부으면 더 오래 남는다. 시음회에서는 바리스타의 단계별 가이드를 통해 고객이 커피의 맛과 향을 더 잘 이해할 수 있다”고 설명했다.

일본 스시바와 마찬가지로 커피숍은 커피 추출대를 둘러싸고 있는 L자형 세라믹 카운터와 계산대를 배치해 바리스타가 원두를 로스팅하고 커피를 내리는 모습을 지켜볼 수 있다.

Conflict Store 잠실점
서울특별시 송파구 잠실로 209 (02) 424-5115
매일 오전 8시부터 오후 10시까지 운영
커피 오마카세 40,000~70,000원

(위부터 시계방향) Kushiage Jin (Kushiage Jin)에서 제공되는 새우튀김, 게튀김, 야채튀김, 감자 고로케

(위부터 시계방향) Kushiage Jin (Kushiage Jin)에서 제공되는 새우튀김, 게튀김, 야채튀김, 감자 고로케


바삭한 즐거움

튀김은 해산물, 고기, 야채를 튀김옷을 입혀 튀긴 전형적인 일본 음식으로 한국인들에게 인기 있는 스시 반찬입니다.

최근에는 이곳의 많은 일식 레스토랑에서 “튀김 전문 오마카세”로 바삭바삭한 가니쉬를 앙트레로 제공하고 있습니다.

청담동 일식집 ‘쿠시아게진’의 튀김 오마카세 12피스에는 새우, 굴, 전복, 한우 등 다양한 튀김이 함께 나온다.

바 테이블에서 손님들은 튀김 전에 신선한 재료를 보여주면서 각 코스 요리를 자세히 설명하는 요리사가 튀김 만들기의 전통 예술을 관찰할 수 있습니다.

“셰프가 엄선한 시식 메뉴의 재료는 계절에 따라 다릅니다. 쿠시아게 진에서 일하는 신지명은 “음식이 너무 짜게 느껴지지 않도록 코스 요리마다 시금치 샐러드나 매운 우동 같은 중간 반찬을 제공한다”고 말했다.

참깨, 간장, 폰즈, 데리야끼를 포함한 다양한 일본식 디핑 소스가 각 튀김과 짝을 이루어 튀긴 요리의 풍미를 풍부하게 한다고 Shin은 덧붙였습니다.

쿠시아게 진
서울특별시 강남구 선릉로148길 52 0507-1318-1957
매일 오후 4시~오후 9시 운영, 일요일 휴무
튀김 오마카세 12만원

(왼쪽부터) 쿠시호(Kushiho)의 다른 소스로 맛을 낸 닭 꼬치구이

(왼쪽부터) 쿠시호(Kushiho)의 다른 소스로 맛을 낸 닭 꼬치구이

다양한 치킨 커트 맛보기
닭꼬치구이인 일식 ‘야키토리’의 일품 코스요리는 ‘치맥'(맥주와 함께 튀긴 치킨)을 발명한 한국 치킨 애호가들의 입맛을 사로잡았다.

방배동에 위치한 꼬치구이 오마카세 바 ‘쿠시호’에서는 쫄깃한 면발이 연이어 나오는 바 테이블 앞에서 셰프가 숯불에 닭 꼬치를 굽는다.

저녁 코스는 가슴, 허벅지, 피부, 간 및 기타 내장과 같은 닭고기의 다른 부분으로 만든 6가지 종류의 야키토리를 제공합니다.

간장, 매콤한 소스 등 다양한 맛으로 간을 한 꼬치구이는 맥주 안주로 제격이다.

요리사가 Kushiho(Kushiho)에서 튀기기 전에 생닭 꼬치의 나무 접시를 들고 있습니다.

요리사가 Kushiho(Kushiho)에서 튀기기 전에 생닭 꼬치의 나무 접시를 들고 있습니다.

“야키토리의 각 접시는 독특한 맛과 질감을 가지고 있습니다. 맛을 비교하는 재미가 쏠쏠하다. 그리고 꼬치구이가 한입 크기여서 야키토리 오마카세가 부담스럽지 않은 것도 마음에 든다”고 말했다.

한편, 사시미 3종, 고로케, 생선구이 등 다양한 밑반찬이 코스 요리에 다양성을 더한다.

쿠시호
●서울특별시 서초구 동광로 93 010-5445-4383
매일 오전 11시~오후 4시, 월요일 휴무
야키토리 오마카세 35,000~100,000원

(위부터 시계방향) 돈탐구소(돈탐구소)에서 제공되는 돼지 안심구이, 돼지갈비찜, 삼겹살구이, 돼지갈비구이

(위부터 시계방향) 돈탐구소(돈탐구소)에서 제공되는 돼지 안심구이, 돼지갈비찜, 삼겹살구이, 돼지갈비구이

구운 돼지고기 요리의 향연

삼겹살구이는 삼겹살구이로 한국에서 가장 대중적인 돼지고기를 먹는 방법 중 하나입니다. 삼겹살을 테이블 그릴 팬에 굽는 서울 거리에서 연기가 자욱한 한식당을 쉽게 찾을 수 있다.

그러나 삼겹살 외에 다른 부위의 돼지고기를 맛보고자 하는 일부 식도락가들은 돼지고기 오마카세를 파는 식당으로 눈을 돌리고 있다.

Don Tamguso (돈 Tamguso)의 생 돼지 고기

Don Tamguso (돈 Tamguso)의 생 돼지 고기

마곡동 ‘돈탐구소’ 셰프들은 삼겹살, 삼겹살, 삼겹살, 목살, 돼지갈비, 삼겹살을 굽거나 삶는 10가지 코스 요리를 선보인다.

모든 요리에는 김치와 구운 마늘을 비롯한 다양한 한국식 고명이 함께 제공되며, 이는 구운 돼지고기나 삶은 돼지고기와 잘 어울립니다. 일부 구운 고기는 된장 또는 한국 발효 된장으로 절입니다.

식사 코스의 마지막 메뉴는 한국인이 가장 좋아하는 든든한 보양식인 보글보글 끓는 된장찌개입니다.

“고기의 풍미를 더욱 살려주기 위해 다양한 한국식 고명과 조미료를 제공하고 있습니다. 지난 달 돼지고기 오마카세 전문점을 오픈한 김형석 대표는 “외국인들이 다양한 한국식 돼지불고기 요리를 맛보며 한국 전통 음식을 엿볼 수 있다”고 말했다.

돈탐구소
서울특별시 강서구 마곡중앙6로 11 0507-1311-6837
매일 오전 11시 30분~오후 10시 영업
구운 돼지고기 오마카세 26,000~48,000원

시멘트한남(시멘트한남)의 파스타 4종

시멘트한남(시멘트한남)의 파스타 4종

신선한 파스타 탐색

오마카세 스타일의 식사는 이탈리아 요리까지 확장되었습니다.

한남동에 위치한 작은 이탈리안 레스토랑 시멘트 한남의 파스타 오마카세는 파, 김, 트러플, 이탈리아 전통 볼로네제 미트 소스 등 한식과 서양식 재료로 만든 4가지 신선한 파스타로 구성되어 있습니다.

작은 접시에 쇠고기 타르타르, 풀드 포크 타코, 과일 젤라토가 반찬으로 제공됩니다.

시멘트 한남에서 파스타에 기름을 바른 셰프(조수현 제공)

시멘트 한남에서 파스타에 기름을 바른 셰프(조수현 제공)

코스 식사가 시작되기 전에 셰프는 바 테이블에 앉아 있는 손님들에게 다양한 파스타 반죽을 보여주고 각 반죽을 만드는 방법, 질감, 이탈리아인이 요리하는 방법 등의 배경 정보를 제공합니다.

“수제 파스타의 부드럽고 쫄깃한 식감이 좋아요. 오마카세 다이닝을 통해 이국적인 음식의 다양한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 이국적인 레시피와 재료까지 배울 수 있었다”고 말했다.

시멘트 한남
서울특별시 용산구 학동로77길 48 (02) 749-7272
매일 오후 5시부터 11시까지 영업
생파스타 오마카세 85,000원

최재희 기자(cjh@heraldcorp.com)

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