[Diplomatic Circuit] 불가리아는 유럽의 알려지지 않은 미식가의 수도입니까?

(주한 불가리아 대사관)

불가리아는 오랫동안 든든한 전통 음식으로 유명했습니다. 그러나 흥미진진한 새로운 셰프, 다양한 레스토랑, 현대적인 감각으로 유기농 현지 농산물을 제공하는 트렌디한 독립 식품 생산자 덕분에 고전적인 요리를 중심으로 한 요리 혁신의 새로운 물결이 일어나고 있습니다.

불가리아 소피아에 있는 Biorest 레스토랑의 수석 주방장인 Milen Zlatev는 “지난 5~6년 동안 불가리아 음식은 다른 차원으로 발전했습니다. “나는 과거에서 무언가를 가져오는 것을 좋아하지만 그것을 현대적인 기술로 제시하여 다르게 만들고 나 자신을 추가하는 것을 좋아합니다.”

떠오르는 인재

Zlatev는 런던의 Clos Maggiore를 비롯한 세계 최고의 레스토랑에서 일했으며 Sofia의 HRC Culinary Academy에서 요리사 강사로 근무했습니다. 명문 요리 학교의 학생들은 유럽과 미국의 고급 레스토랑에서 한 학기를 보냅니다. 그러나 그들은 요리 학교 학생들로 구성된 레스토랑인 Talents에서도 일합니다.

“흥미롭습니다.”라고 Zlatev는 말합니다. “그들은 식당을 운영하는 방법을 배우고 있습니다. 여기 아카데미에서 우리는 학생들에게 기본적인 프랑스 기술을 가르쳐서 기술과 지식을 개발할 수 있을 뿐만 아니라 전형적인 불가리아 요리도 배울 수 있습니다.”

(주한 불가리아 대사관)

(주한 불가리아 대사관)

현대적인 감각이 가미된 고전적인 불가리아 음식에 중점을 둡니다. 메뉴에는 피페레이드와 훈제 초리조를 곁들인 콜리플라워 크림 수프, 봄 야채와 쐐기풀 에스푸마를 곁들인 농어, 셀러리 뿌리 콩피와 셀러리 크림을 곁들인 오리 가슴살 수비드가 포함될 수 있습니다.

패스트리는 즐라테프의 열정입니다. 아카데미에서 그는 패스트리 워크샵, 초콜릿 조각 및 설탕 예술을 가르쳤습니다. 2018년에 학교는 마케도니아에서 열린 “Cook and Serve 2018″이라는 국제 요리 축제의 요리 대회에 참가했습니다. 그들의 요리 중 하나는 “Tarator”라고 불리는 전통적인 불가리아 차가운 오이와 요구르트 여름 수프를 현대적으로 재해석한 것입니다. 그들은 1 위를 차지하지 않을 것입니다.

소피아에서 가장 흥미로운 레스토랑

불가리아 전통을 기반으로 현대 음식 트렌드를 수용하려는 이 아이디어는 소피아 최고의 레스토랑에 반영되어 있습니다.

Zlatev에 따르면 Kosmos(Kokmoc이라고도 함)는 현대적인 불가리아 레스토랑이며 소피아 최고의 레스토랑 중 하나입니다. 메뉴에는 혁신적으로 제공되는 전통적인 요금이 있습니다. 푸아그라 무스, 절인 콩나물, 하리사, 허브 머스타드를 곁들인 매운 쇠고기 혀 또는 레몬그라스, 오이, 토닉 셔벗 및 진 젤리를 곁들인 “진 토닉” 푸딩을 생각해 보십시오.

또한 슬로 푸드 운동에 경의를 표하는 메뉴로 소피아를 강타한 것은 Made in Home입니다. 이 현대적인 식당은 현지에서 조달한 음식을 강조하지만 국제적인 영향을 받고 채식 및 완전 채식 요리에 중점을 둡니다. 메뉴: 칠리, 포도, 파를 곁들인 구운 참마, 크랜베리를 곁들인 퀴노아 필라프, 흑해 홍합, 녹차 타르트.

(주한 불가리아 대사관)

(주한 불가리아 대사관)

Andre Tokev는 불가리아 최고의 셰프 중 한 명으로 여겨집니다. 그는 문자 그대로의 마스터 셰프이자 불가리아 버전의 리얼리티 TV 요리 대회 심사위원이기도 합니다. 그의 레스토랑 Moments에서 Andre Tokev는 현지에서 조달한 생선 절인 생선, 산림 버섯, 화이트 초콜릿과 아마룰라 무스, 호박 아이스크림과 유자 두부를 곁들인 초콜릿 케이크와 같은 재료로 구성된 다양한 고급 식사 메뉴를 만들었습니다.

한편 MoMa는 전통을 고수하며 전형적인 불가리아식 샐러드, 바비큐 고기 및 스튜를 제공합니다. 이것은 불가리아에서 일반적으로 기대할 수있는 요리를 얻을 수있는 곳입니다. 천천히 구운 토끼 다리와 스튜 양고기 너클. 그러나 MoMa는 독창적인 방식으로 빵으로 만든 그릇에 담긴 현지 요리를 주문할 수 있으며 시원하고 현대적인 인테리어를 갖추고 있습니다.

장인의 불가리아 농산물

힙한 독립 식품 제조사들도 눈길을 끈다. 불가리아의 발효 전통에 충실하면서 유기농 견과류 치즈를 생산하는 치즈 여왕이 있습니다. 또는 “슬로우 아이스크림”이라고도 하는 천연 현지 재료를 사용하는 장인의 아이스크림 가게인 Gelateria Naturale를 방문하세요. 호박이 제철일 때 호박 셔벗을 제공하고 비건 간식을 제공합니다.

소규모 양조장과 수제 맥주 가게가 전국에 문을 열고 있습니다. Glarus, Ailyak Beer 및 Divo Pivo는 일부에 불과합니다. 고를 수 없다면 Nosferatu Craft Beer Shop 또는 Sofia의 Kanaal에서 다양한 불가리아 수제 맥주를 맛보십시오.

전통을 유지하다

다음 여행에서 정통 불가리아 전통 음식을 찾고 있다면 Milen Zlatev는 숍스카 샐러드를 먹어봐야 한다고 말합니다. “이것이 우리의 가장 유명한 요리입니다.”라고 그는 말합니다. “오이, 토마토, 흰색 불가리아산 소금물에 절인 치즈로 만든 샐러드입니다. 구조가 더 신맛이 나고 짜기 때문에 다른 치즈와 완전히 다릅니다. 나는 그 치즈와 쇼스카 샐러드와 함께 자랐습니다.” 물론 불가리안 요거트도 있습니다. 요구르트는 다양한 불가리아 전통 요리의 구성 요소입니다. 불가리아의 역사 및 문화와 불가분의 관계가 있으며, 이 지역에 오면 꼭 시도해야 하는 것입니다.

지역 풍미

일부 향토 요리와 재료는 마을이 오래된 전통을 보존해 온 나라의 작은 지역에서만 찾을 수 있습니다. 어떤 경우에는 멸종 위기에 처한 지역 별미가 독립 식품 생산자와 슬로 푸드 운동에 의해 재발견되고 있습니다.

로도프 산맥에서는 전형적인 불가리아식 감자와 치즈 요리인 파타트니크를 꼭 먹어봐야 합니다. 불에 구운 양고기인 체베르메와 함께 드세요.

Tcherni Vit 마을에서 그린 치즈를 꼭 먹어보세요. 브리 또는 카망베르와 비슷하지만 녹색 껍질이 있습니다. 그린 치즈는 묻는 사람에 따라 새로운 치즈이거나 아주 오래된 치즈의 재발견입니다. Zlatev에 따르면 소규모 독립 생산자가 만들고 “부드러운 질감과 짙은 녹색의 식용 곰팡이가 있는 부드러운 치즈”입니다. “사실 꽤 맛있어요. 나는 그 치즈를 사랑한다.”

발칸 산맥의 남쪽에는 장미 오일 생산으로 유명한 지역인 장미 계곡이 있으며 불가리아는 세계 최대 수출국 중 하나입니다. 따기 시즌은 5월에서 6월 사이이며 매년 장미 축제가 있습니다. 뷰티 제품과 인스타그램 기회 외에도 불가리아 셰프들은 현대 불가리아 요리에 장미 오일을 사용하고 있습니다. Zlatev는 “이 장미는 고유한 향과 개성을 지니고 있습니다. 그는 아이스크림과 같은 디저트에 불가리안 로즈 오일을 사용하며, 로즈워터로 사용하고 마멀레이드에 사용합니다.

불가리아 길거리 음식 치트 시트

불가리아에 오면 전통 길거리 음식을 맛보는 것이 중요합니다. 꿀과 견과류로 구운 호박을 맛볼 수 있습니다. 케밥은 고전적인 다진 고기와 허브 케밥입니다. Banitsa는 요구르트, 계란, 화이트 치즈로 속을 채운 짭짤한 조식 페이스트리입니다. 구운 고기를 위한 불가리아어 Skara는 미트볼과 소시지의 형태를 취합니다. 혼합 그릴의 경우 meshana skara를 요청하십시오. 시원하고 짭짤한 요구르트 음료인 ayran으로 모든 것을 씻어내십시오.

불가리아의 와인 산지

더 강한 것을 찾고 있다면 불가리아의 트라키아 계곡은 세계에서 가장 오래된 와인 산지 중 하나입니다. 이곳에서 수천 년 전 그리스의 포도주의 신인 디오니소스 숭배에 의해 포도주가 만들어졌다고 합니다.

트라키아 저지대의 플로브디프(Plovdiv)에는 4코스 및 5코스 시음 메뉴와 함께 지역 와인을 맛볼 수 있는 에노테카 벤디다(Enotheca Bendida)가 있습니다. 인근의 Brestovitsa 마을에는 Bendida 및 Brestovitsa 와이너리를 비롯한 많은 양조업자가 있습니다. 트라키아 계곡은 현지 마브루드를 비롯한 적포도 품종으로 특히 유명합니다. 이 짙은 붉은색의 고대 와인 품종은 로도프 산맥 바로 북쪽의 작은 지역에서 재배됩니다.

또는 Red Misket(이름에도 불구하고 드라이 화이트 와인임)을 위해 The Valley of Roses로 가거나 남서부의 Melnik 지역으로 가십시오. 다뉴브와 스타라 플라니나 발칸 산맥 사이의 비옥한 언덕과 계곡은 와인으로 유명하며 북부 다뉴브 평원은 특히 선명한 루비색의 감자 포도로 유명하다.

(주한 불가리아 대사관)

(주한 불가리아 대사관)

이 기사는 한국과 불가리아 수교 1주년을 맞아 주한 불가리아 대사인 Petko Dragano가 코리아 헤럴드 독자들에게 축하의 서문과 함께 주한 불가리아 대사관이 기고한 글입니다. 이 기사는 bbc.com에 상업 특집으로 처음 게시되었으며 불가리아 관광청을 대신하여 Global News의 상업 콘텐츠 부서인 BBC Story Works에서 작성했습니다. 폭풍의 요리 세계. –에드.

산제이 쿠마르(sanjaykumar@heraldcorp.com)

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