온 가족이 함께하는 추석 요리 챌린지

11일 경북 대구 가족회관에서 열린 인저미 만들기 행사에 방문객들이 모여 있다. (연합)

가을 시즌이 오고, 추석 연휴가 다가옴에 따라 이산가족 상봉도 성큼 다가왔다.

집안의 여자들은 제사를 지내기 위해 전통적으로 음식을 준비했고, 나중에는 대가족이 감사절인 추석을 위해 준비한 특선 요리가 넘쳐나는 식탁에 앉았다.

“전”은 조상 제물 사이에서 변함없는 주식이었으며 나중에 가족 식탁에서 다양한 전(전), 일반적으로 호박, 생선, 고기 조각을 얇게 덧가루로 덮고 계란을 푼 다음 팬에 담았습니다. 볶은 것.

전을 포함해 음식을 준비하는 데 부엌에서 오랜 시간을 보내는 것은 종종 화를 일으키고 심지어는 전면적인 가족 싸움으로 번질 수도 있습니다.

그러나 눈에 보이는 안도감, 또는 적어도 부분적인 짐의 해제가 있습니다.

올해 추석 연휴가 시작되기 며칠 전인 월요일, 유교에 관한 모든 것을 관장하는 성균관학원 의례위원회는 제사에 대한 새로운 지침을 발표했다.

개정된 지침은 제사 테이블에 최대 9개의 접시를 놓을 것을 요구합니다. 기본 반찬으로는 송편, 나물, 김치, 과일, 산적, 술이 있다.

기록에 따르면, 전을 포함하여 튀긴 음식과 기름진 음식을 제공하는 것은 제사에게 부적절하다고 명시되어 있습니다.

성균관의 새로운 가이드라인은 꽤 늦게 나온다. 특히 도시의 가족들은 지난 몇 년 동안 다양한 방식으로 추석을 지켜왔습니다.

인기 있는 레스토랑은 몇 주 전에 예약이 꽉 차서 외식을 하고 식탁에서 추석 식사를 주문하는 것이 일반적입니다.

그러나 휴가는 며칠 동안 지속되므로 가족이 함께 준비한 집에서 식사를 즐길 수 있는 약간의 공간과 시간이 남습니다.

다음은 한국식품진흥원에서 제공하는 단계별 조리법과 함께 가장 인기 있는 세 가지 추석 요리인 모둠전(전, 갈비찜, 잡채)입니다.

모든 레시피는 4인분 기준입니다.

모두전(한국식품진흥원)

모두전(한국식품진흥원)

모두전

재료

애호박전

– 호박 300g

– 밀가루 2컵

– 계란 2개

생선전

– 대구(또는 다른 흰살 생선) 250g

– 소금과 후추

– 밀가루 2컵

– 계란 2개

준비

1. 애호박은 0.6cm 두께로 동그랗게 썰어 소금을 뿌린다.

2. 생선살은 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 계란은 모두 잘 풀어주세요.

요리

애호박전

1. 양념한 애호박 조각을 두드려 말립니다.

2. 팬을 식용유를 두른 중불로 가열합니다. 호박 조각에 밀가루를 묻히고 여분을 털어 내고 풀어 놓은 계란에 담그고 팬에 올려 놓으십시오.

3. 뒤집어서 양면이 노랗게 익을 때까지 익힙니다.

생선전

1. 생선에 소금과 후추를 뿌린다.

2. 팬을 식용유를 두른 중불로 가열합니다. 생선 필레 조각에 밀가루를 얇게 바르고 풀어놓은 계란에 담그고 팬에 올려주세요.

3. 뒤집어서 양면이 노랗게 익을 때까지 익힙니다.

갈비찜 (한국식품진흥원)

갈비찜 (한국식품진흥원)

갈비찜, 갈비찜

재료

– 갈비살 1kg (5cm 단위)

– 물 5컵

– 쇠고기 갈비 육수 2컵

– 무 250g

– 당근 100g

– 말린 표고버섯 6개

– 밤

– 대추 3개

소스

– 간장 4큰술

– 배 주스 4큰술

– 설탕 2큰술

– 다진마늘 2큰술

– 참기름 1큰술, 깨소금

– 후추 약간

준비

1. 무와 당근은 사방 4cm 크기로 썰고 모서리를 동그랗게 썬다.

2. 표고버섯은 물에 불려 부드러워지면 꼭지를 제거한다.

3. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 제거한다.

4. 모든 재료를 섞어 소스를 준비합니다.

요리

1. 소갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 물 5컵을 붓고 갈비를 30분 정도 끓인다. 삶은 갈비는 식혀 갈비에 붙은 질긴 힘줄이나 지방을 제거하고 2cm 간격으로 사선으로 자른다.

2. 육수를 식혀 기름기를 제거한다.

3. 손질한 무와 당근은 물에 10분 정도 삶아 물기를 뺀다.

4. 냄비에 삶은 갈비를 넣고 소스를 넣고 골고루 섞는다. 육수 2컵을 넣고 중불에서 40분간 끓인다.

5. 갈비가 익으면 삶은 무, 당근, 불린 표고버섯, 밤, 대추를 넣는다. 남은 양념을 넣고 약한 불에서 15분간 더 끓인다.

6. 갈비와 야채가 양념이 배어들면 그릇에 담아낸다.

잡채(한국식품진흥원)

잡채(한국식품진흥원)

잡채, 고기와 야채를 곁들인 유리국수 볶음

재료

– 쇠고기(엉덩이) 200g

– 오이 75g

– 소금물 1티스푼

– 양파 100g

– 당근 60g

– 말린 표고버섯 3개

– 유리 국수 250g

– 계란 1개

미트 소스

– 간장 2큰술

– 설탕 1큰술

– 다진 파 4작은술

– 다진마늘 2작은술

– 참기름 2작은술

– 참기름 1작은술

– 후추 약간

유리 국수 조미료

– 간장 1큰술

– 설탕 1큰술

– 참기름 1큰술

준비

1. 쇠고기는 가늘게 채썰어 고기양념으로 간을 하고 20분간 재워둔다.

2. 오이는 4cm 길이로 썰고 씨를 제거하고 0.3cm 두께로 납작하게 썬다. 소금물에 10분간 담가 물기를 제거한다.

3. 양파를 얇게 썬다

4. 표고버섯은 물에 불려서 꼭지를 제거하고 얇게 썬다.

5. 당근은 4cm 길이로 썰고 0.3cm 크기로 납작하게 썬다.

6. 건면은 미지근한 물에 20분 정도 불린다.

7. 계란은 노른자와 흰자로 나누어 각각에 소금을 약간 넣고 풀어준다.

요리

1. 노른자와 흰자를 따로 얇게 튀긴 후 0.3cm 길이로 썬다.

2. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 채썬 오이, 양파, 표고버섯, 당근을 순서대로 볶는다. 센 불에서 소금으로 간을 하고 팬에서 재빨리 꺼냅니다.

3. 팬에 식용유를 약간 두르고 재워둔 소고기를 뭉치지 않게 볶다가 재빨리 팬에서 꺼낸다.

4. 냄비에 물 4컵을 붓고 중불에서 끓인다. 불린 당면을 넣고 5분간 삶아 건져 물기를 뺀다. 팬에 식용유를 두르고 삶은 유리면과 유리면 양념을 5분간 볶는다.

5. 큰 볼에 볶은 야채, 고기, 당면을 넣고 잘 섞는다. 계란 장식을 얹은 접시에 제공하십시오.

(한식진흥원 레시피 제공)

김해연 기자(hykim@heraldcorp.com)

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