서울에서 달콤한 이빨을 유혹하는 이국적인 디저트

달달한 음식에 대한 갈망과 새로운 맛에 대한 갈망이 서울의 디저트 카페를 다양화하고 있습니다.

영국 콘월식 페이스트리부터 터키 전통 밀크크림 ‘카이막’까지 코리아헤럴드 기자들이 미각을 넓히기 위해 방문한 디저트 카페 3곳을 소개한다.

터키어 버전의 클로티드 크림을 만나보세요

Alpedo에서 터키인 시간제 노동자인 Tolgahan은 맨 위의 여러 겹의 카이막을 걷어냅니다. (최재희/코리아헤럴드)

터키 빵 조각과 함께 제공되는 꿀에 흠뻑 젖은 카이막 접시(알페도)

터키 빵 조각과 함께 제공되는 꿀에 흠뻑 젖은 카이막 접시(알페도)

서울 이태원 터키식 베이커리 알페도 앞에서 고객들이 줄을 서고 있다.  (최재희/코리아헤럴드)

서울 이태원 터키식 베이커리 알페도 앞에서 고객들이 줄을 서고 있다. (최재희/코리아헤럴드)

목요일 오후 1시경 서울 이태원의 한 터키식 빵집 앞에 젊은 여성들이 대부분이었다. 이유: kaymak이라는 터키 전통 유제품.

터키어로 “녹이다”를 의미하는 kaymak은 물소, 소, 양 또는 염소의 우유로 만들어지며 터키뿐만 아니라 중동 및 유럽 남동부의 다른 많은 국가에서 인기가 있습니다.

터키 디저트 카페 Alpedo를 근처에서 운영하고 있는 Ahmet(42세)에 따르면 크림 유제품은 일반적으로 꿀과 원형 참깨 빵인 “simit”, 전통적인 납작한 빵 “ekmek”을 포함하여 다양한 현지 페이스트리와 함께 제공되는 터키식 아침 식사의 필수품입니다. 4호선 이태원역 4번출구 2018년부터 6.

버터와 크림 치즈 사이 어딘가에 있는 조밀하고 벨벳 같은 질감의 카이막은 전혀 달지 않고 꿀과 정통 터키식 빵과 잘 어울립니다.

한입 베어물면 천천히 녹으면서 부드러운 우유 향과 버터의 풍미가 입안을 가득 채웁니다. 클로티드 크림과 비슷해 보이지만 훨씬 더 풍부한 맛을 냅니다.

카이막을 만드는 전통적인 방법은 신선한 우유를 천천히 끓여서 아주 약한 불에서 약 2시간 동안 끓이는 것입니다. 그런 다음 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시켜야 합니다. 응고된 우유에 두꺼운 크림 층을 걷어내면 터키식 클로티드 크림이 나옵니다.

2020년 tvN 푸드쇼 ‘스트리트 푸드 파이터’에서 백종원 셰프가 선보인 터키 전통 우유크림으로 더욱 이국적인 음식을 찾는 디저트 애호가들의 눈길을 사로잡았다.

Alpedo는 같은 해에 kaymak을 판매하기 시작했으며 지속적인 인기가 판매에 긍정적인 영향을 미쳤다고 Ahmet은 말했습니다.

“한국 고객들은 대부분 카이막을 사러 이곳에 옵니다. 저희 가게의 kaymak 콤보는 보통 오후 2시부터 매진됩니다.

베이커리 전문점에서는 꿀에 찍어먹는 카이막 50g, 얇게 썬 터키식 바게트 20여 개와 커피 한 잔을 9,800원에 제공한다.

빵집 주인은 많은 한국 사람들이 점심이나 저녁 식사 후 디저트로 카이막을 먹는 반면 터키에서는 크림을 아침 식사로 먹는 것이 흥미롭다는 것을 발견했습니다.

“케이막은 과거에 비해 빵을 많이 먹게 되면서 최근 한국인들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 순수한 재료로 만들어 씹을 때마다 부드럽고 농장의 신선한 맛을 전달하기 때문에 많은 사람들이 칼로리 걱정 없이 즐기는 것 같다”고 Ahmet은 말했습니다.

Sweet as: 키위에게 달콤한 간식을 주세요.

파나코타 래밍턴(스토킹)

파나코타 래밍턴(스토킹)

스티키 데이트 푸딩 아이스크림 (Stoked)

스티키 데이트 푸딩 아이스크림 (Stoked)

바노피 파이(스토킹)

바노피 파이(스토킹)

뉴질랜드의 디저트는 영국의 영향이 강하고 유사점을 공유하기 때문에 한국에서 뉴질랜드의 달콤한 디저트를 소개하는 베이커리가 많지 않습니다.

르 꼬르동 블루 졸업생 제과점을 포함해 오클랜드 킹스 칼리지의 동창인 세 친구는 서울에 키위 맛을 전하기 위해 지난해 7월 용산구에 스토크를 열었다.

“뉴질랜드의 디저트를 소개하고 싶었습니다. 이곳에서 파는 따뜻한 디저트를 낯설게 여기는 고객들도 있다”고 말했다.

Stoked의 따뜻한 디저트에는 쫀득한 대추 푸딩과 뉴질랜드 포후투카와에서 생산되는 허니딥을 곁들인 바나나 빵이 있습니다.

뉴질랜드와 호주 대사관에서 온 사람들과 두 나라를 다녀온 사람들이 오픈 후 첫 몇 달 동안 이 가게의 주 고객이었습니다. 이제 그들은 새로운 맛에 대해 궁금해하는 다른 달콤한 치아를 가져옵니다.

“저는 사람들이 이곳에서 한 번 맛보면 디저트에 대해 끊임없이 갈망하기를 바랍니다. 와인이나 차 등 어떤 술과도 잘 어울리는 것”이라고 말했다.

Stoked의 시그니처 디저트는 달콤함, 짠맛, ​​크리미함이 완벽한 균형을 이루는 바노피 파이입니다.

쿠키 크럼블 크러스트는 카라멜 무스에 카라멜, 발로나 초콜릿, 얇게 썬 바나나를 층층이 채우고 휘핑크림을 얹은 것입니다.

류 씨는 한국 고객들이 바노피 케이크를 더 맛있게 먹을 수 있도록 풍부한 맛을 유지하면서 당도를 뉴질랜드보다 훨씬 낮게 조절했다고 말했다.

Panna cotta Lamington은 Stoked가 제공하는 또 다른 키위 디저트입니다. 판나코타에 초콜릿을 입힌 입방체 모양의 바닐라 스펀지케이크와 건조 코코넛입니다.

영국 시골의 작은 빵집에서 영감을 받은 디저트

빅토리아 베이커리의 시그니처 도넛 (빅토리아 베이커리)

빅토리아 베이커리의 시그니처 도넛 (빅토리아 베이커리)

콘월 페이스트리(빅토리아 베이커리)

콘월 페이스트리(빅토리아 베이커리)

서울의 역사 중심지 서쪽 서촌마을 모퉁이의 작은 골목에 위치한 빅토리아 베이커리는 빅토리아 스폰지 케이크와 콘월 페이스트리와 같은 영국식 디저트를 제공하며 영국 시골로의 빠른 이동을 제공합니다.

“각 나라마다 독특한 디저트가 있습니다. 영국을 방문할 때마다 영국식 디저트는 엄마가 집에서 만들어주는 간식 같다는 느낌이 강했다”고 빵집 주인 김경진 씨가 말했다.

Kim에게 그녀는 베이커리의 시그니처 메뉴 도넛에 관해서는 애증의 관계입니다. 크림이 듬뿍 들어간 쫄깃한 도넛 반죽을 만드는 데 이틀이 걸린다.

“친구가 런던 버로우 마켓에서 사준 도넛과 사랑에 빠졌어요. 만드는 법을 배우기 위해 수업을 듣게 됐다”고 말했다.

Victoria Bakery의 도넛은 바닐라, 초콜릿, 레몬, 라즈베리의 4가지 맛이 있습니다.

영국 남서부 콘월이 원산지지만 영국 전역에 퍼진 코니쉬 페이스트리는 서울에 많지 않은 빵집이다. 그것은 쇠고기, 양파, 감자 덩어리로 속을 채우고 버터 같은 빵 껍질에 싸인 회전 모양의 구운 쇼트 크러스트 페이스트리입니다.

오이와 절인 셀러리와 함께 제공되는 콘월식 페이스트리는 포만감을 유지하기 위해 단백질과 탄수화물로 가득 차 있습니다.

아기자기한 인테리어와 독특한 메뉴들로 인스타그램에서 많은 화제를 모은 베이커리. 하지만 주인은 겉모습이 아니라 만드는 것으로 알려지기를 원합니다.

“저희 가게의 원래 컨셉은 ‘디저트를 좋아하는 어머니’입니다.”라고 김 씨는 말했습니다.

(hnpark@heraldcorp.com) (cjh@heraldcorp.com)

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