매실청 매실청 (매실청 매실청)

매실청 (매실청 매실청)

매실 엑기스(Maesil Aekgiss) 또는 매실청(Maseil Chung) 또는 청매실 추출물은 지난 10년 정도 한국 요리에 등장한 반면 청매실(매실 매실, 또한: 중국 매실 또는 일본 매실) 오랫동안 주변에 있었다. 의약 목적에 대한 기록은 서기 200년으로 거슬러 올라갑니다. 하지만 요즘 한국 요리 프로그램을 보거나 인터넷에서 레시피를 찾아보면 시럽은 거의 모든 곳에서 사용됩니다. 사실 제 생각에는 좀 과한 용도지만 저만 그런가요.. 🙂

엑기스(엑기스)와 청(청)이라는 두 용어는 매실 추출물 또는 시럽을 설명하기 위해 같은 의미로 사용됩니다. “Aekiss”라는 단어는 일본어에서 유래했으며 “추출물”이라는 단어를 취했습니다. “extract”에서 “aekiss”를 어떻게 얻었는지 묻지 마십시오. 🙂 참고로, 다른 문화권에서 언어가 어떻게 변하는지 놀랍습니다.. 한국에서 영어 단어를 올바르게 발음하지 않도록 끊임없이 상기시키기 때문에 사람들은 내 말을 이해하지 못합니다. 예를 들어 내가 “음식”이라고 말하면 거의 아무도 이해하지 못하지만 “음식”이라고 말하면 모두가 알고 있습니다!

청이라는 단어는 실제로 설탕을 첨가하지 않고 특정 곡물을 물리적 또는 화학적으로 변화시켜 만든 시럽의 일종을 의미합니다. 예를 들어 현미시럽(조청초청)은 쌀을 효소로 배양하여 설탕을 첨가하지 않고 만듭니다. 그래서 곰곰이 생각해보면 이 두 용어 중 어느 것도 완전히 정확하지 않습니다..

미국에 있는 동안 나는 이 한국 매실 추출물을 레시피에 사용하는 것을 거부했습니다. 내가 먹고 자란 것이 아니므로 정통하다고 느끼지 못했습니다. 또한 매실청은 외국 사람들이 쉽게 구할 수 있는 재료가 아니기 때문에 김치 레시피에 사용하기를 주저했습니다. BTW, 매실 시럽을 얻을 수 없다면 걱정하지 마십시오. 대신 일반 설탕이나 쌀 시럽을 사용하십시오.

이제 한국에 살면서 더 이상 청매실을 무시할 수 없다는 것을 알게 되었습니다. 우리 어머니와 장모님(보통 매우 전통적)이 매년 매년 매실청을 만드실 정도로 한국 요리의 필수적인 부분입니다! 매실은 요리에서 훌륭한 향미료가 될 뿐만 아니라 많은 건강상의 이점이 있습니다. 아마도 한국인들은 건강에 좋은 것으로 알려진 모든 것을 사랑하기 때문에 한국에서 인기를 얻게 된 것입니다.

매실나무 또는 매실나무
매실나무 또는 매실나무
매실 매실 또는 매실
매실 매실 또는 매실

올 5월, 우리 농장에서 멋진 매실나무를 발견하고 1년 동안 시도한 끝에 매실청 매실청을 직접 만들 수 있는 기회를 놓칠 수 없었습니다!

매실추출물 또는 매실청 사용법

매실추출물(청매실) 만드는 법을 이야기 하기 전에 집에서 어떻게 사용하는지 알려드리고자 합니다.

  • 뜨겁거나 차가운 매실 음료 만들기 – 내 개인적인 경험에서. 매실 시럽 + 물을 마시면 특히 과식 후 소화 불량에 확실히 도움이 되므로 훌륭한 디저트 음료임에 틀림없습니다. 차갑게 또는 뜨겁게 제공할 수 있으며 맛과 느낌이 모두 좋습니다. 하지만 위가 산성인 경우 조금 주의해야 할 수 있습니다.
  • 나는 많은 요리에 설탕 외에 매실청을 사용한다. – 매실추출물은 새콤달콤하기 때문에 설탕을 완전히 대체하지 않고 튀겨서 매실에 설탕을 조금 대체하거나 그냥 추가합니다. 그것은 일반적으로 약간의 스플래시를 추가하면 모든 요리의 풍미를 향상시킵니다. 여기에 내가 항상 추가하는 몇 가지 요리가 있습니다(저는 모든 사람들이 그것을 사거나 사용하게 만들고 싶지 않았기 때문에 제 레시피의 많은 목록에 일반적으로 나열하지 않았습니다).
    • 불고기 또는 갈비 마리네이드
    • 김치 – 매번 레시피에 말하지는 않지만, 김치를 만들 때마다 모든 김치에 튀김을 넣는 경우가 많습니다. 그것 없이는 완전히 괜찮지 만 할 때 약간의 추가 기능을 추가합니다.
    • Fish Jorims – 와우 어떻게든 여기에 대한 레시피가 없지만 만들면 소용돌이를 추가할 수 있습니다.
    • 샐러드 – 양상추 샐러드 또는 오이 샐러드와 같은
    • 초고추장 소스

재료

** 자두 2파운드는 약 1쿼트의 시럽을 생산합니다.

  • 2 파운드 녹색 자두
  • 2 lbs 설탕(백색 또는 유기농 무표백)~ 2.4 lbs 설탕
  • 설탕과 매실을 담을 수 있는 큰 유리병 또는 통기성 토기(항아리 항가리) 1개

지도

  1. 자두를 씻어 물기를 뺀다. 자두를 소쿠리에 몇 시간 동안 그대로 두어 완전히 말리거나 종이 타월을 깐 베이킹 팬이나 트레이에 펼치십시오.

    자두_씻고 물기 빼기
    매실이나 매실은 씻어 물기를 뺀다.

  2. 매실이 마르는 동안, 모든 줄기를 제거 줄기 근처의 작은 그루터기를 포함하여. 스텁을 제거해야 하는 것은 아니지만 제거하지 않으면 나중에 스텁이 시럽에 떠다니게 되므로 걸러서 제거해야 합니다. 스텁을 그대로 두면 시럽에 곰팡이가 생길 가능성도 높아집니다.

    매실청정한 매실청
    매실청 매실청정매실 매실청

  3. 썩은 자두는 시럽을 망칠 수 있으므로 버리십시오.
  4. 유리병 소독하기 끓는 물이나 알코올로 헹구십시오.
  5. 항아리에 설탕과 자두를 번갈아 가며. 즉, 마지막에 설탕이 부족하지 않도록 설탕과 자두를 균등하게 나누어야 합니다. 설탕이 자두 층을 덮을 정도로만 바르면 괜찮을 것입니다.
    매실청 매실청
    매실청 매실청
    매실청 매실 매실 또는 설탕에 매실
    매실청 매실 매실 또는 설탕에 매실
    매실청을 위한 항아리에 설탕을 넣은 매실 또는 매실
    매실청을 위한 항아리에 설탕을 넣은 매실 또는 매실

    그리고 그게 다야! 병을 덮고 90일 동안 서늘한 곳에 두면 시럽이 준비됩니다.

    1일차 후 매실청 또는 청매실
    1일차 후 매실청 또는 청매실

하지만 기다려!!! 조금 더 작업이 필요합니다. 많은 사람들(저를 포함하여)이 나중에 시럽을 저어주지 않아서 실패했습니다. 아래 참조 – 설탕이 항아리 바닥에 어떻게 축적되었는지 확인하십시오. 매 2일 정도에 매실청을 저어주어야 합니다. (약 7-10일 정도) 설탕이 자두 주스에 완전히 녹을 때까지. 나머지 80일 동안 매실 시럽을 가끔씩 저어주어야 합니다. 윗면의 자두가 다른 색을 띠거나 위에 하얀 것이 보이면 저어주세요.

3일차 매실청 물엿 or 매실청
3일차 매실청 물엿 or 매실청

90일 후에 씨가 있는 자두를 제거하십시오. 이제 과육이 하나도 남지 않고 모두 쭈글쭈글해 보일 것입니다. 병에 담아 실온에서 보관하면 최소 1년 이상 보관할 수 있습니다.

매실시럽 대용

매실추출물매실물이 없으면 그냥 섞어주세요 물 1큰술 + 사과식초 1작은술 + 설탕 1/2작은술 대체하다 4티스푼 매실시럽!

매실청(청매실청)

매실청은 매실청과 설탕을 발효시켜 만든 물엿입니다. 매리 네이드, 샐러드 및 단맛이 필요한 거의 모든 한국 요리에 훌륭한 풍미를 더합니다. 신선한 매실(일본의 매실이라고도 함)은 봄철에 잠시만 볼 수 있으니 놓치지 마세요!

지침

  • 매실을 씻어 물기를 뺀다. 자두를 완전히 말리십시오.

  • 줄기 근처의 작은 그루터기를 포함하여 모든 줄기를 제거합니다. 스텁을 제거해야 하는 것은 아니지만 제거하지 않으면 나중에 스텁이 시럽에 떠다니게 되므로 걸러서 제거해야 합니다.

  • 썩은 자두는 시럽을 망칠 수 있으므로 버리십시오.

  • 끓는 물이나 알코올로 유리병을 헹구어 소독합니다.

  • 항아리에 설탕과 자두를 번갈아 가며 넣으십시오. 즉, 마지막에 설탕이 부족하지 않도록 설탕과 자두를 균등하게 나누어야 합니다. 설탕이 자두 층을 덮을 정도로만 바르면 괜찮을 것입니다.

  • 병을 덮고 90일 동안 서늘한 곳에 둡니다.

  • 90일이 지나면 씨가 있는 자두를 제거하고 시럽을 보관하여 사용합니다. 실온에서 수개월, 심지어 1년 이상 보관할 수 있습니다.

팁 및 참고 사항:

  • SUGAR를 참지 마세요! 좋은 매실 시럽을 만드는 핵심은 매실과 설탕의 비율입니다. 기본은 1:1이지만 자두의 크기와 육즙에 따라 비율을 1:2로 높여도 좋습니다. 더 많은 설탕은 더 많은 설탕이 곰팡이가 발생하거나 단맛 대신 신맛이 나는 기회가 적음을 의미하기 때문에 성공률을 높입니다.
  • 어떤 설탕을 사용할 것인가? 브라운 vs 화이트 vs 유기농? 이것은 꽤 딜레마입니다. 백설탕을 사용하면 시럽에서 매실 향이 더 강해질 것이지만 그것이 건강에 가장 좋은 것은 아니라는 것을 우리 모두 알고 있습니다. 저는 여기에 유기농 무표백 설탕을 사용했습니다. 흑설탕에는 설탕 외에 당밀과 같은 물질이 포함되어 있어 매실의 맛과 향을 떨어뜨릴 수 있습니다.
  • 설탕이 자두 주스에 완전히 녹을 때까지 시럽을 2일 정도(약 7-10일 동안)에 저어주어야 합니다. 나머지 80일 동안 매실 시럽을 가끔씩 저어주어야 합니다. 윗면의 자두가 다른 색을 띠거나 위에 하얀 것이 보이면 저어주세요.

또한 다음을 고려하십시오.

  • SUGAR를 참지 마세요!!
    • 좋은 한국 매실 추출물 시럽을 만드는 핵심은 매실과 설탕의 비율입니다. 기본은 1:1이지만 자두의 크기와 육즙에 따라 비율을 1:2로 높여도 좋습니다. 더 많은 설탕은 더 많은 설탕이 곰팡이가 발생하거나 단맛 대신 신맛이 나는 기회가 적음을 의미하기 때문에 성공률을 높입니다. 내 친구는 정확한 1:1 비율을 사용했고 그녀의 첫 번째 시도에서 실패했습니다. 그래서 설탕의 양을 1:2가 아닌 1:1.5로 늘리기로 했습니다..그리고 성공!!
  • · 어떤 설탕을 사용할 것인가? 브라운 vs 화이트 vs 유기농?
    • 이것은 상당한 딜레마입니다…백설탕을 사용하면 시럽에서 매실 향이 강해질 것이지만 그것이 건강에 가장 좋은 것은 아니라는 것을 우리 모두 알고 있습니다. 저는 여기에 유기농 무표백 설탕을 사용했습니다. 흑설탕에는 설탕 외에 당밀과 같은 물질이 포함되어 있어 매실의 맛과 향을 감소시킬 수 있습니다.

한국 매실의 역사: 이 작은 자두에 대한 가장 오래된 기록은 한의학에 있습니다. 중국인들은 이것을 불 위에서 훈제하여 통증을 완화하고 장 문제를 치료하는 데 사용했습니다. 일본인들은 여름에 쌀이 상하지 않도록 매실보시를 사용했습니다.

지난 몇 년 동안 연구 결과에 따르면 다음과 같습니다.

  • 자두의 다량의 구연산은 신체가 젖산을 제거하는 데 도움이 되므로 신체의 빠른 회복을 돕습니다.
  • 산성자두는 타액분비와 소화효소의 소화를 도와
  • 매실 시럽은 설사를 돕고 정상적인 장 기능을 촉진하기 위해 해로운 박테리아를 죽입니다.
30일 후 매실청
매실청 또는 매실추출물 또는 매실청 30일 후

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